Sour

Les Sour sont des bières acides fraîches et peu sucrées de plus en plus prisées. Leur acidité provient d'acides organiques (lactique, acétiques) produits par des micro-organismes introduits spécifiquement lors de la fermentation ou déjà présent à l’empâtage ou encore lors d'un vieillissement en barrique. Parmi les micro-organismes utilisés on trouve les fameux Brettanomyces, qui développent des arômes fruités mais aussi plus rustiques ou fermiers. Dans les cas des Berliner Weisse, ce sont les Lactobacillus qui sont à l'oeuvre. Les Sour sont enfin souvent agrémentés de fruits.

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