Witbier

Si on veut être puriste, les bières blanches sont à l'origine des bières belges brassées avec du malt de blé et d'orge, du blé cru, des écorces d'orange amère curaçao et de la coriande. Ce sont les Witbier. Ces bières rafraîchissantes ont une amertume discrète, une saveur acidulée et de belles notes fruitées d'agrumes et de coriande. Le nom de « blanche » entraîne souvent une confusion due à une proximité phonétique des mots allemands Weizen (froment) et Weiß (blanc). Mais les bières d'origine allemande toujours brassées à base de malt de froment ainsi que du houblon, ne contiennent jamais d'autres épices ni de céréales non maltées. La Hefeweizen est donc être considérée comme un autre style de bière. Les Witbier doivent leur renouveau à Pierre Célis, un brasseur de Hoegaarden, qui décide en 1966 de la brasser à nouveau alors qu'elles étaient tombées en désuétude.

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