Hefeweizen

Ces bières de fermentation haute et brassées à base de malt de froment (au moins 50%) et de houblon sont originaires de Bavière en Allemagne. Elles furent interdites au XVIe siècle lorsque le blé a été réservé à la fabrication du pain. Elles sont aussi appelées blanches comme les Witbier belges mais contrairement à celles-ci, elles ne contiennent jamais d'autres épices ni de céréales non maltées. Le nom de « blanche » entraîne souvent une confusion due à une proximité phonétique des mots allemands Weizen (froment) et Weiß (blanc). Ces bières sont douces, légères et très peu amères. On retrouve souvent des arômes caractéristiques de banane et de clous de girofle développés par la levure spécifique.

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